Фото: Джеймс

Средняя оценка: 0 звезд из 5

5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)

Ваша оценка:

 

 

 

 

Лакированный гусь – типичное французское блюдо: сложная пикантная начинка из каштанов с изюмом, сдобренная коньяком, с бланшированной капустой. Это настоящее украшение праздничного стола, которое гости оценят по достоинству.

Джеймс, 17 апреля 2009

Время подготовки:
30 минут

Время приготовления:
1 час

Ингредиенты:

Порций: 
  
пересчитать

Система измерения:

Метрическая
Американская

А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK

  • Гусь (с потрохами)
  • Лопатка телячья
  • Изюм
  • Масло сливочное
  • Сухари панировочные
  • Капуста белокочанная
  • Перец черный
  • Чеснок
  • 3
    кг

  • 400
    г

  • 30
    г

  • 20
    г

  • 1
    ст. л.

  • 1
    шт

  • по вкусу

  • по вкусу

  • Каштаны (вареные)
  • Петрушка
  • Мед
  • Коньяк
  • Белок яичный
  • Лук-шалот
  • Соль
  • 1
    кг

  • 50
    г

  • 2
    ст. л.

  • 1
    ст. л.

  • 1
    шт

  • 1
    шт

  • по вкусу

Способ приготовления:

1
Выбираем тушку упитанного гуся. Тщательно обрабатываем его, снаружи и изнутри натираем солью и перцем и даем немного просолиться. Тем временем готовим сложную начинку. Примерно две столовых ложки изюма бросаем в кипящую воду, даем прокипеть и откидываем на дуршлаг. После того как стечет вода, изюм надо выложить на сухую салфетку, чтобы подсушить, а затем сложить в чашку и залить коньком.

2
Сердце и печень гуся промыть, нарезать мелкими кусочками и еще раз промыть от остатков крови. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, бросить туда мелко нарезанный лук и немного обжарить, а затем добавить туда сердце и печень и быстро их обжарить со всех сторон, но не более трех минут.

3
Мякоть телятины порезать маленькими кубиками (не более 1,5х1,5 см) и сложить в широкую миску. Очень мелко нарезать чеснок и петрушку и добавить к телятине. Туда же добавить обжаренные печень и сердце, а так же набухший в коньяке изюм. Все это посолить, поперчить и тщательно перемешать. Тушку гуся надо плотно набить фаршем, а отверстие зашить хлопковыми нитками.

4
Готовим «лакировку» — мед разбавляем столовой ложкой теплой воды и широкой кисточкой обмазываем этой смесью тушку. Тушку нужно поместить на глубокий противень или в жаровню с низкими бортами, долить туда пол стакана воды или готового бульона, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку.

5
Периодически поливайте тушку жидкостью, которая скапливается на дне. Когда поверхность тушки приобретет золотистый оттенок, вновь смажьте его разведенным медом, а через пол часа поперчите и присолите и оставьте в духовке запекаться до готовности. Примерно за 15-20 минут до окончания обложите тушку очищенными от кожуры каштанами.

🙂
А теперь приготовим гарнир-подложку. С головки капусты обрезаем целые листья, удаляем жесткие части и распускаем на узкие плоски. Полоски бросаем в кипящую подсоленную воду, даем покипеть 3-4 минуты и откидываем на дуршлаг. Когда вода стечет, выкладываем капусту на сухую салфетку, чтобы подсушить. Затем капусту перекладываем в небольшую, но глубокую сковороду, подсаливаем, перчим, накрываем крышкой и обжариваем в течение 20 минут на сливочном масле на слабом огне. Затем капусту выкладываем на блюдо, на нее водружаем гуся и обкладываем печеными каштанами.



Источник