Фото: змееед

Средняя оценка: 0 звезд из 5

5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)

Ваша оценка:

 

 

 

 

Для приготовления ризотто подойдет не всякий рис. Часто для этого используют рис сорта арборио, виалоне нано и карнароли. Все эти сорта риса из Италии, и содержат в своем составе 2 типа крахмала, крахмал, который находится поверх рисового зернышка, и крахмал находящийся внутри зернышка. Только такой рис в процессе приготовления приобретает сливочную структуру, и в тоже время не раскисает, а остается твердоватым.

змееед, 5 августа 2010

Время подготовки:
15 минут

Время приготовления:
35 минут

Ингредиенты:

Порций: 
  
пересчитать

Система измерения:

Метрическая
Американская

А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK

  • Бульон куриный
  • Вино красное сухое
  • Руккола
  • Масло сливочное
  • Петрушка
  • Лук репчатый
  • 1.5
    л

  • 125
    мл

  • 50
    г

  • 25
    г

  • 5
    г

  • 1
    шт

  • Рис
  • Сыр манчего
  • Хамон
  • Масло оливковое
  • Морковь
  • Перец черный
  • 300
    г

  • 75
    г

  • 50
    г

  • 1
    ст. л.

  • 2
    шт

  • по вкусу

Способ приготовления:

1
Репчатый лук и морковку измельчаем. Сыр очень мелко нарезаем. Листья руколы крупно нарезаем.

2
Бульон помещаем на малый огонь и держим в нагретом состоянии во время приготовления ризотто.

3
Толстодонную кастрюлю помещаем на умеренный огонь, прогреваем около минуты. Далее выкладываем в нагретую кастрюлю 25 грамм сливочного масла. Как только масло подтает примерно на 3/4, добавляем в кастрюлю мелкорубленый репчатый лук и морковь. Готовим лук с морковью до мягкости. Ни в коем случае не даем луку поменять цвет, тем более подгореть.

4
Как только лук с морковью приготовился, всыпаем в кастрюлю рис для ризотто, очень быстро перемешиваем рис вместе с луком и морковью. Готовим рис до тех пор, пока он не впитает в себя все масло со сковороды. Вливаем красное сухое вино и готовим до тех пор, пока запах алкоголя полностью не выветрится. Как только рис будет достаточно суховат, вливаем в кастрюлю пару поварешек горячего куриного бульона, продолжаем готовить рис, при этом все время помешиваем. Когда бульон полностью впитается в рис, добавляем вновь пару поварешек бульона. Продолжаем готовить ризотто в течение 20 минут, до тех пор, пока рис не станет мягким по краям, при этом сохранив немного твердую серединку.

5
Примерно минут за пять до финала нарезаем хамон соломочкой около 10 см длиной, укладываем соломку хамона на противень и помещаем под раскаленный гриль на три минуты, после чего перемешиваем хамон вместе с руколой.

6
Как только рис приготовится, снимаем его с огня. Через минутку посыпаем ризотто половиной от всей массы сыра, перемешиваем, раскладываем по тарелочкам. Посыпаем каждую порцию ризотто смесью из листьев руколы с хамоном, черным молотым перцем и оставшейся частью сыра. Подаем блюдо к столу.

🙂
Приятного аппетита!



Источник