Фото: stemmi

Средняя оценка: 4.83 звезд из 5

5 звезд:(5)
4 звезды:(1)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)

Ваша оценка:

 

 

 

 

Толма – это классический рецепт армянской кухни. Однако толма (долма) или голубцы присутствуют в кухнях многих восточных стран, а также в украинской или русской кухне. Главное различие – это листья, в которые заворачивается фарш, а также соус, с которым подается классическая армянская толма.

stemmi, 20 декабря 2008

Время подготовки:
40 минут

Время приготовления:
20 минут

Ингредиенты:

Порций: 
  
пересчитать

Система измерения:

Метрическая
Американская

А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK

  • Баранина
  • Мацони
  • Лук репчатый
  • Зубчики чеснока
  • Соль
  • 170
    г

  • 50
    г

  • 20
    г

  • 2
    шт

  • по вкусу

  • Листья винограда
  • Зелень
  • Рис
  • Перец черный
  • 120
    г

  • 20
    г

  • 20
    г

  • по вкусу

Способ приготовления:

1
Зелень для толмы – это кинза, укроп, базилик, мята и листья смородины, которые придадут легкую кислинку. Всю зелень измельчаем. Лук мелко рубим, пассируем на оливковом масле, добавляем зелень, лимонный сок, промытый рис, немного воды и минут 10 на медленном огне тушим.

2
Пропускаем через мясорубку баранину и добавляем тушеный до полуготовности рис с зеленью, солим, перчим по вкусу. Фарш тщательно вымешиваем.

3
Виноградные листья (обязательно молодые) промываем, отрезаем стебелек, кладем в горячую воду. Готовый фарш заворачиваем в виноградные листья. Для этого в середину листочка кладем ложку фарша, аккуратно загибаем по краям, сворачиваем в рулетик так, чтобы получились аккуратные рулетики и мясо не выступало.

4
На дно кастрюли выкладывают кости с баранины, а сверху закрученные листики с фаршем по кругу, добавляют немного бульона (чтобы он покрыл толму на 1 палец) и, накрыв крышкой, тушат до готовности. Тушить следует на медленном огне в течение 40-45 минут, плотно накрыв тарелкой и придавив небольшим грузом, сверху накрыть крышкой.

🙂
Толма подается с армянским соусом, который готовится из мацони (разновидность кефира или сметаны, которыми можно заменить мацони, если нет возможности его достать). В мацони нужно добавить 10-15 зубков чеснока, продавив его через чеснокодавку.



Источник