Фото: Оленька
Средняя оценка: 0 звезд из 5
5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Ваша оценка:
Для хранения всех живых съедобных ракушек нужно сложить все ракушки в миску, прикрыть слегка влажным полотенцем и поместить в холодильник, температура в котором 4 градуса. И запомните правило: чем меньше ракушки — тем они вкуснее и ароматнее.
Оленька, 8 декабря 2009
Время подготовки:
8 часов
Время приготовления:
45 минут
Ингредиенты:
Порций:
пересчитать
Система измерения:
Метрическая
Американская
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
- Горбуша копченая
- Ракушки
- Масло оливковое
- Чеснок
- Лук-порей
- Соль
-
800
г -
300
г -
50
мл -
6
зубчиков -
1
шт -
по вкусу
- Помидоры консервированные
- Фасоль
- Тимьян (чабрец)
- Лист лавровый
- Перец
-
400
г -
200
г -
10
г -
1
шт -
по вкусу
Способ приготовления:
1
Фасоль замачиваем в холодной воде на восемь часов.
2
Для приготовления бульона из головы горбуши горячего копчения удаляем жабры, отрезаем 100 грамм филе, затем кладем все остатки горбуши в кастрюлю и заливаем полутора литрами холодной воды. На медленном огне доводим все до кипения, снимаем пену, кладем лавровый лист. Варим в течение получаса, затем полностью остужаем под крышкой и процеживаем.
3
Ракушки кладем в подсоленную воду на четыре часа. Разрезаем стебель порея вдоль напополам, промываем, обсушиваем, перчим на сухой сковородке вниз срезом.
4
Фасоль откидываем на дуршлаг, заливаем бульоном, добавляем тимьян, лук-порей и неочищенные, слегка раздавленные зубочки чеснока. Помещаем на средний огонь и варим до мягкости фасоли. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг (бульон сохраняем), удаляем лук, тимьян и чеснок. Бульон вливаем в сотейник, добавляем помидоры вместе с соком и ракушки. Помещаем сотейник на сильный огонь, готовим до тех пор, пока ракушки не раскроются (все нераскрывшиеся ракушки выбрасываем). Добавляем фасоль и разобранную на «хлопья» горбушу, прогреваем, разливаем по тарелкам, поливаем все оливковым маслом и подаем к столу.
🙂
Приятного аппетита!