Способ приготовления:
1
Лучше всего для плова использовать нешлифованный продолговатый рис. Главное, чтобы рис был крупным и имел цельные зерна. В качестве мяса для плова можно использовать баранину, свинину, говядину или телятину. Обычно на плов идет филейная часть или грудинка.
2
Мясо нарезаем кусочками примерно3х4см. Лук очищаем и нарезаем крупными кольцами. Морковь очищаем и нарезаем кольцами. Рис несколько раз промываем в холодной подсоленной воде и затем замачиваем на 30-40 минут. В чугунном казане нагреваем растительное масло, слой масла в казане должен быть примерно 2 см от дна.
3
Затем делается зирвак: в раскаленное масло выкладывается нарезанный лук и тщательно перемешивается, Обжаривается 5-7 минут. Затем к луку добавляется нарезанное мясо и тоже обжаривается вместе с луком еще примерно 15 минут. Затем добавляется морковь и жарится еще 10 минут. Потом все это солится и добавляется вода 1/4-1/2 стакана в зависимости от вида мяса. Все доводится до кипения. Когда вода закипела, добавляют пряности — смесь красного перца, шафрана (зафран), зиры, куркумы и барбариса. Все это называется зирвак.
🙂
Аккуратно выкладываем рис и все тщательно разравниваем и осторожно заливаем горячую воду, так чтобы не разрушился слой риса. Воду можно подсолить и добавить еще пряностей. После того как вся вода выкипит, рис протыкают до дна деревянной палочкой, разравнивают поверхность и закрывают крышкой на 20-25 минут. Когда огонь выключают, то, не открывая крышки, дают плову настояться еще 10-15 минут.