Фото: rainbow
Средняя оценка: 5 звезд из 5
5 звезд:(1)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Ваша оценка:
Мамалыга это национальное блюдо в Румынии и Молдове. В классическом исполнении мамалыга это заваренная вкрутую на воде кукурузная мука. По своей консистенции мамалыга больше напоминает хлеб, нежели кашу. Во времена румынских крестьян мамалыга была основной пищей.
rainbow, 3 марта 2009
Время подготовки:
20 минут
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
Порций:
пересчитать
Система измерения:
Метрическая
Американская
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
- Молоко
- Вода
- Соль
-
200
г -
50
г -
по вкусу
- Крупа кукурузная (мамалыга)
- Брынза в рассоле
-
80
г -
40
г
Способ приготовления:
1
Традиционно мамалыга заваривается на воде. Но этот рецепт отходит от традиции, и заваривать мамалыгу мы будем на молоке. Соотношение жидкости и кукурузной муки должно соответствовать 1 к 3-м, то есть 1 стакан муки на 3 стакана воды (или молока).
2
Для мамалыги на молоке нам понадобится 200 грамм молока и 50 грамм воды. Смешиваем их в емкости с толстым дном (например, в казане). Когда молоко закипит, в центр казана ставится деревянная качалка и по кругу помешивается молоко, а постепенно по качалке, тонкой струйкой, всыпается 80 грамм кукурузной муки мелкого помола. Помешивание качалкой происходит непрерывно. Сначала мамалыга варится на среднем огне, 25-30 минут. А затем уваривается на медленном огне до полного ее загустения. И при этом, не переставая, постоянно помешивается деревянной качалкой из центра по кругу.
3
После того как мамалыга приготовилась, к ней добавляют брынзу и затем выкладывают на блюдо. При этом она должна сохранять форму емкости, в которой варилась. Резать мамалыгу принято вощеной нитью или специальным деревянным ножом.
🙂
Традиционно мамалыгу подают с молоком, брынзой или сметаной при чем обязательно в горячем виде. Считается, что мамалыга это исконно румынский национальный хлеб. На вкусовые качества мамалыги влияет и то, какого сорта и помола кукурузная мука, и сколько воды вы добавите. Муку нужно предварительно подсушивать в духовке и просеивать через сито. Сегодня мамалыга считается основным национальным блюдом у жителей Молдовы и Румынии. Она имеет статус высококачественного продукта и подается во многих ресторанах, в составе различных блюд.