Фото: Диаз
Средняя оценка: 0 звезд из 5
5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Ваша оценка:
Ножку ягненка очень важно правильно подготовить к запеканию. Для этого, прежде всего, удаляем все лишнее, введя острие тонкого, гибкого и хорошо заточенного ножа под слой жира у самого широкого конца ноги, а затем сняв пленку и жир одним куском и одновременно срезав при этом пленку, соединяющую жир и мясо. Потом соскребаем почти весь оставшийся жир, оставив лишь совсем немного для сочности мяса.
Диаз, 24 ноября 2009
Время подготовки:
6 часов
Время приготовления:
12 часов
Ингредиенты:
Порций:
пересчитать
Система измерения:
Метрическая
Американская
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
- Маслины
- Кресс-салат
- Капуста цветная
- Кольраби
- Тыква
- Цуккини
- хлебные крошки
- Ножка ягненка
- Тимьян (чабрец)
- Соль
-
800
г -
100
г -
50
г -
50
г -
50
г -
50
г -
1
ст. л. -
4
шт -
1
пучок -
по вкусу
- Масло оливковое
- Горошек зеленый
- Картофель
- Морковь
- Фасоль зеленая
- Масло сливочное
- Чеснок
- Розмарин
- Чернила каракатицы
-
150
мл -
50
г -
50
г -
50
г -
50
г -
25
г -
5
зубчиков -
1
пучок -
5
капель
Способ приготовления:
1
Приготовление этого блюда необходимо начинать примерно за сутки до подачи к столу. С ножек ягненка срезаем все пленки и почти весь жир, удаляем тазовую кость. Отделяем листочки тимьяна и розмарина от стеблей. 4 зубчика чеснока очищаем и измельчаем. Смазываем ножки ягненка с каждой стороны оливковым маслом, натираем солью и перцем, посыпаем рубленным чесноком, листиками розмарина и тимьяна, укладываем в контейнер, накрываем и помещаем в холодильник на шесть часов.
2
Помещаем противень с решеткой, в нижнюю треть предварительно разогретой до 230 градусов духовки. Ножки ягненка очищаем от маринада и укладываем на решетку. Закрываем духовку и сразу же понижаем температуру до 80 градусов. Готовим в течение 12 часов.
3
Для приготовления гарнира все овощи (цветную капусту, морковь, картофель, тыкву, зеленую фасоль, цукини, сахарный горошек, кольраби) бланшируем в слегка подсоленном кипятке до полной готовности, обсушиваем, укладываем в миску. Сразу же посыпаем горячие овощи двумя измельченными веточками тимьяна и измельченной веточкой розмарина, сбрызгиваем одной чайной ложечкой оливкового масла настоянном на чесноке, приправляем солью, перемешиваем, сохраняем в тепле до подачи к столу.
4
Готовим черную пасту. Маслины укладываем на разделочную досточку, слегка давим их, удаляем косточки. Измельчаем 0,5 зубка чеснока. В неглубокий сотейник вливаем одну чайную ложечку оливкового масла, добавляем измельченный чеснок, оливки и хлебные крошки, помещаем на минимальный огонь. Готовим, все время перемешивая, в течение четырех минут. Снимаем с огня и пюрируем погружным блендером. Вновь помещаем на огонь, слегка прогреваем (не даем закипеть), добавляем мелко резаное сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня.
5
Разогреваем духовку до максимальной температуры. Горячие ножки ягненка хорошо промазываем черной пастой со всех сторон, помещаем ножки в духовку и прогреваем в течение 4 минут.
🙂
Гарнир раскладываем по порционным тарелкам, посыпаем кресс-салатом. Ножки ягненка подаем на отдельных тарелочках.