Фото: vesna

Средняя оценка: 0 звезд из 5

5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)

Ваша оценка:

 

 

 

 

Предлагаем Вам рецепт приготовления вкусного и невероятно легкого воздушного суфле в изысканных хрустящих тарталетках с пикантным салатом из грецких орехов и перца.

vesna, 25 октября 2009

Время подготовки:
40 минут

Время приготовления:
45 минут

Ингредиенты:

Порций: 
  
пересчитать

Система измерения:

Метрическая
Американская

А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK

  • Молоко
  • Сыр козий
  • Вода
  • Жир свиной
  • Орехи грецкие
  • Крахмал
  • Паприка острая
  • Яйца куриные
  • Перец сладкий
  • Соль
  • 200
    мл

  • 125
    г

  • 4
    ст. л.

  • 30
    г

  • 1
    ст. л.

  • 2
    ч. л.

  • 1/2
    ч. л.

  • 3
    шт

  • 1
    шт

  • по вкусу

  • Мука
  • Масло подсолнечное

  • Салат
  • Масло сливочное
  • Сахар
  • Лук зеленый
  • Уксус
  • Лук-порей
  • Перец
  • 160
    г

  • 100
    мл

  • 50
    г

  • 30
    г

  • 1
    ст. л.

  • 10
    г

  • 1
    ч. л.

  • 1
    шт

  • по вкусу

Способ приготовления:

1
Разогреваем духовку до 200 градусов. Просеиваем 140 грамм муки с щепоткой соли. С помощью ножа со слегка закругленным лезвием рубим просеянную муку вместе с 30 граммами охлажденного сливочного масла и 30 граммами охлажденного свиного жира. Пальцами растираем полученную массу в очень мелкие крошки.

2
Сбрызгиваем все двумя столовыми ложками ледяной воды, ножом сдвигаем крошки в центр. Разминаем массу в очень мягкое тесто и формируем из него шар. Оборачиваем шар фольгой и помещаем в холодильник на полчаса. Раскатываем на предварительно посыпанной мукой поверхности стола. Выкладываем тестом четыре формочки для выпечки тарталеток около 7,5 сантиметров в диаметре. Накрываем тесто пергаментом и посыпаем поверх сухими бобами. Выпекаем основу для тарталеток в течение 10 минут. Удаляем бобы и бумагу. Выпекаем в течение пяти минут — до золотистого оттенка.

3
Промазываем маслом четыре жаропрочные формочки около 150 мл объемом каждая. Растапливаем козий сыр в молоке на медленном огне. Растираем крахмал с водой в однородную пасту и подмешиваем ее в ранее приготовленную молочно-сырную смесь. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Убавляем огонь до минимального. Продолжаем помешивать, и доводим массу до загустения. Перекладываем массу в чашку и даем слегка остыть. Взбиваем, вводим желтки, рубленый стебель зеленого лука и острую паприку. Приправляем солью и перцем по вкусу.

4
Отдельно в глубокой чашке взбиваем белки с нежную воздушную пену. Перемешивая, вводим белки в сырную массу. Раскладываем ее по формочкам и запекаем до тех пор, пока суфле хорошо не поднимется и не приобретет золотистый оттенок.

5
Готовим заправку. Нагреваем растительное масло на сковородке и обжариваем небольшие кубики сладкого красного перца в течение пяти минут. Добавляем рубленые орехи и жарим еще пару минут. Подмешиваем сахарный песок и уксус, приправляем по вкусу.

6
Замачиваем порей в молоке на 10 минут, Сливаем молоко. Обваливаем рубленый порей в горсточке приправленной солью и перцем муке. Обжариваем во фритюре. На бумажной салфетке промакиваем излишки масла с лука. Раскладываем салатные листья по четырем порционным тарелочкам, поверх листьев помещаем тестяные основы для тарталеток. Выкладываем в основы половину заправки. Переворачиваем на закуску суфле. Остатками заправки поливаем листья салата на тарелке, украшаем жареным луком пореем суфле и подаем к столу.

🙂
Приятного аппетита!



Источник