Фото: vesna
Средняя оценка: 0 звезд из 5
5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Ваша оценка:
Предлагаем Вам рецепт приготовления вкусного и невероятно легкого воздушного суфле в изысканных хрустящих тарталетках с пикантным салатом из грецких орехов и перца.
vesna, 25 октября 2009
Время подготовки:
40 минут
Время приготовления:
45 минут
Ингредиенты:
Порций:
пересчитать
Система измерения:
Метрическая
Американская
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
- Молоко
- Сыр козий
- Вода
- Жир свиной
- Орехи грецкие
- Крахмал
- Паприка острая
- Яйца куриные
- Перец сладкий
- Соль
-
200
мл -
125
г -
4
ст. л. -
30
г -
1
ст. л. -
2
ч. л. -
1/2
ч. л. -
3
шт -
1
шт -
по вкусу
- Мука
- Масло подсолнечное
- Салат
- Масло сливочное
- Сахар
- Лук зеленый
- Уксус
- Лук-порей
- Перец
-
160
г -
100
мл -
50
г -
30
г -
1
ст. л. -
10
г -
1
ч. л. -
1
шт -
по вкусу
Способ приготовления:
1
Разогреваем духовку до 200 градусов. Просеиваем 140 грамм муки с щепоткой соли. С помощью ножа со слегка закругленным лезвием рубим просеянную муку вместе с 30 граммами охлажденного сливочного масла и 30 граммами охлажденного свиного жира. Пальцами растираем полученную массу в очень мелкие крошки.
2
Сбрызгиваем все двумя столовыми ложками ледяной воды, ножом сдвигаем крошки в центр. Разминаем массу в очень мягкое тесто и формируем из него шар. Оборачиваем шар фольгой и помещаем в холодильник на полчаса. Раскатываем на предварительно посыпанной мукой поверхности стола. Выкладываем тестом четыре формочки для выпечки тарталеток около 7,5 сантиметров в диаметре. Накрываем тесто пергаментом и посыпаем поверх сухими бобами. Выпекаем основу для тарталеток в течение 10 минут. Удаляем бобы и бумагу. Выпекаем в течение пяти минут — до золотистого оттенка.
3
Промазываем маслом четыре жаропрочные формочки около 150 мл объемом каждая. Растапливаем козий сыр в молоке на медленном огне. Растираем крахмал с водой в однородную пасту и подмешиваем ее в ранее приготовленную молочно-сырную смесь. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Убавляем огонь до минимального. Продолжаем помешивать, и доводим массу до загустения. Перекладываем массу в чашку и даем слегка остыть. Взбиваем, вводим желтки, рубленый стебель зеленого лука и острую паприку. Приправляем солью и перцем по вкусу.
4
Отдельно в глубокой чашке взбиваем белки с нежную воздушную пену. Перемешивая, вводим белки в сырную массу. Раскладываем ее по формочкам и запекаем до тех пор, пока суфле хорошо не поднимется и не приобретет золотистый оттенок.
5
Готовим заправку. Нагреваем растительное масло на сковородке и обжариваем небольшие кубики сладкого красного перца в течение пяти минут. Добавляем рубленые орехи и жарим еще пару минут. Подмешиваем сахарный песок и уксус, приправляем по вкусу.
6
Замачиваем порей в молоке на 10 минут, Сливаем молоко. Обваливаем рубленый порей в горсточке приправленной солью и перцем муке. Обжариваем во фритюре. На бумажной салфетке промакиваем излишки масла с лука. Раскладываем салатные листья по четырем порционным тарелочкам, поверх листьев помещаем тестяные основы для тарталеток. Выкладываем в основы половину заправки. Переворачиваем на закуску суфле. Остатками заправки поливаем листья салата на тарелке, украшаем жареным луком пореем суфле и подаем к столу.
🙂
Приятного аппетита!