Способ приготовления:
1
Замачиваем телячьи зобные и поджелудочные железы в холодной воде на всю ночь и помещаем в холодильник. На утро откидываем на дуршлаг и перекладываем субпродукты в глубокую кастрюлю со слегка соленой водой. Доводим до кипения, затем откидываем на дуршлаг и опускаем в другую кастрюлю наполненную холодной водой, для того чтобы отварные железы стали плотными. Сливаем жидкость и уже остывших субпродуктов. Удаляем все перепонки и пленочки и ломаем мясо на маленькие кусочки. Разогреваем гриль духовки.
2
Разогреваем 35 грамм сливочного масла на сковородке и обжариваем на нем железы на малом огне в течение 15 минут до мягкости. Слегка обжариваем под раскаленным грилем ломтики бекона и разрезаем его на очень мелкие кусочки.
3
Добавляем на сковородку крупно резаный зеленый лук, тертую цедру и сок одного лимона, поливаем все растительным маслом, солим и перчим по вкусу. Жарим в течение трех минут.
4
Раскладываем на сервировочном блюде салатные листья. Поверх листьев выкладываем готовое «сладкое» мясо, перемешиваем и посыпаем кусочками бекона.
🙂
Подаем к столу сразу же.