Способ приготовления:
1
Моем и чистим рыбу. Если рыба замороженная, то предварительно размораживайте ее в холодильнике (с вечера положите на ночь), так рыба сохранит свою цельность и не будет разваливаться при готовке.
2
Нарезаем рыбу на средние кусочки (размером чуть более спичечного коробка). Если рыба на кости, то рекомендую предварительно очистить рыбу от кости (надрежьте по спине рыбу до хребта и аккуратно при помощи ножа как-бы соскребите одним движением филе с кости положив рыбу то на один бок, то на другой).
3
Солим рыбу, перчим и по желанию добавляем специи. Оставляем рыбу в этом маринаде примерно на 10-20 минут, пока подготавливаем остальное.
4
Чистим наши синие и нарезаем кубиками. Затем солим (примерно 1 ч.л. соли) и оставляем так на минут 20, пока подготавливаем остальное.
5
Промываем наш рис хорошенько. После чего оставляем стекать в сите.
6
Разрезанный пополам лук нарезаем тонкими полукоьцами (соломкой) и слегка обжариваем в глубокой сковороде с растительным маслом под крышкой (минуты 3). Затем добавляем к луку тертую на крупной терке морковь и также слегка тушим под крышкой пару раз помешивая (минуты 3-5).
7
Добавляем в сковородку к луком и морковкой добавляем наш рис перемешиваем и тушим еще минут 5.
8
Пока тушится рис на другой сковороде быстро обжариваем нашу рыбу со всех сторон. Буквально разложили рыбу по сковороде подождали пару секунд, перевернули всю рыбу, снова подождали пару секунд и все. Это сохранит кусочки целыми при варке.
9
Нарезаем соломкой перец и гогошары.
10
Укладываем все слоями в казан (5 л).
Вниз кладем треть нашего слегка потушенного риса с луком и морковью, затем половину уже просоленых синих, половину перца с гогошарами и сверху половину всей рыбы. Подсаливаем. Затем еще одну треть нашего риса, сверху синие, перец с гогошарами и рыбу. Снова подсаливаем. И на самый верх кладем оставшуюся треть риса.
11
Заливаем водой на палец выше риса (примерно 3-4 стакана), подсаливаем и ставим на плиту на быстрый огонь.
12
Как вода закипит варим еще немного (минут 5-10) на быстром огне без крышки до выкипания воды с поверхности риса (рис начнет «пыхтеть»). Накрываем крышкой и варим на очень медленном огне до готовности (минут 30). Рис не помешиваем (разве что сверху для смены верхнего слоя, чтобы дать ему провариться). Периодически проверяем рис на готовность.
13
После оставляем казан укутанным в одеяло на 10-20 минут.
🙂
Вываливаем плов на большое блюдо (накрываем блюдом казан и переворачиваем) посыпаем свежей рубленной зеленью.
Дополнительные рекомендации:
Рекомендую с белым вином в большой компании 🙂
Этот рецепт был придуман т.к. я очень люблю плов, рыбу и тушенные овощи. В классическом рецепте сайядии мне показалось, что не хватает овощей, которых в наших краях в изобилии и которые я очень люблю, потому и решил дополнить почитав как делают овощной плов на этом сайте.
Для нашего плова нужно брать морскую малокостную рыбу или филе абсолютно любой рыбы. Я люблю сайру она жирная, не разваливается при готовке и вообще нравится по вкусу и особенно по цене:)