Фото: babuin
Средняя оценка: 0 звезд из 5
5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Ваша оценка:
Небольшой совет: для образования вкусного слоя густого желе под тестяной корочкой, после того как застынет первая порция желатина, влейте в отверстия в тесте еще немного смеси желатина с коньяком, вливайте до тех пор, пока желатин не будет выглядывать через дырочки в тесте.
babuin, 19 июля 2010
Время подготовки:
1 час
Время приготовления:
50 минут
Ингредиенты:
Порций:
пересчитать
Система измерения:
Метрическая
Американская
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
- Курица
- Корейка свиная
- Масло сливочное
- Печень куриная
- Желатин
- Гвоздика
- Корица
- Орех мускатный молотый
- Соль
-
1
кг -
250
г -
185
г -
125
г -
14
г -
1
шт -
по вкусу
-
по вкусу
-
по вкусу
- Вода
- Мука
- Грудинка свиная
- Коньяк
- Яйца куриные
- Лук репчатый
- Масло подсолнечное
- Перец черный
-
1.5
стакана -
250
г -
125
г -
70
мл -
4
шт -
1
шт -
по вкусу
-
по вкусу
Способ приготовления:
1
Замешиваем тесто из 250 граммов муки, 125 граммов сливочного масла, стакана холодной воды и щепотки соли. Скатываем полученное тесто в шар и кладем его в холодильник на 30 минут.
2
Готовим фарш. Пропускаем через мясорубку свиную грудинку, куриную печень (отдельно откладываем 4 кусочка печени) и репчатый лук. Получившийся фарш приправляем солью и перцем по вкусу, добавляем щепотку мускатного ореха и корицу, добавляем толченую гвоздику и все хорошо перемешиваем.
3
Свинину нарезаем небольшими кусочками, филе курицы отделяем от косточек и кожи, рубим кусочками. В сковородке разогреваем 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла, обжариваем в раскаленном масле кусочки курицы, свинины и 4 кусочка ранее отложенной куриной печени.
4
Форму для запекания выстилаем пергаментной бумагой и хорошо промазываем сливочным маслом. От ранее приготовленного теста отделяем 1/3 часть, а остатки теста раскатываем в очень тоненький пласт, выкладываем пласт в форму. Поверх пласта теста выкладываем 1/2 часть фарша и 4 отварных вкрутую яйца.
5
Поверх фарша и яиц выкладываем обжаренные свинину, печень и филе курицы, поверх всего выкладываем оставшуюся часть фарша. Остатки теста раскатываем в пласт и накрываем им фарш, края защипываем. Сверху проделываем два-три отверстия, скатываем трубочки из фольги и вставляем трубочки в отверстия в тесте. Выпекаем паштет в течение 50 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем из духовки и даем остыть.
6
Желатин замачиваем в двух столовых ложках воды и распускаем, в распустившийся желатин вливаем коньяк, все смешиваем. Получившуюся смесь вливаем в отверстия в тесте через трубочки из фольги. Даем хорошо застыть.
🙂
Перед подачей нарезаем паштет ровными порционными кусочками.