Фото: stemmi
Средняя оценка: 4.83 звезд из 5
5 звезд:(5)
4 звезды:(1)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Ваша оценка:
Толма – это классический рецепт армянской кухни. Однако толма (долма) или голубцы присутствуют в кухнях многих восточных стран, а также в украинской или русской кухне. Главное различие – это листья, в которые заворачивается фарш, а также соус, с которым подается классическая армянская толма.
stemmi, 20 декабря 2008
Время подготовки:
40 минут
Время приготовления:
20 минут
Ингредиенты:
Порций:
пересчитать
Система измерения:
Метрическая
Американская
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
- Баранина
- Мацони
- Лук репчатый
- Зубчики чеснока
- Соль
-
170
г -
50
г -
20
г -
2
шт -
по вкусу
- Листья винограда
- Зелень
- Рис
- Перец черный
-
120
г -
20
г -
20
г -
по вкусу
Способ приготовления:
1
Зелень для толмы – это кинза, укроп, базилик, мята и листья смородины, которые придадут легкую кислинку. Всю зелень измельчаем. Лук мелко рубим, пассируем на оливковом масле, добавляем зелень, лимонный сок, промытый рис, немного воды и минут 10 на медленном огне тушим.
2
Пропускаем через мясорубку баранину и добавляем тушеный до полуготовности рис с зеленью, солим, перчим по вкусу. Фарш тщательно вымешиваем.
3
Виноградные листья (обязательно молодые) промываем, отрезаем стебелек, кладем в горячую воду. Готовый фарш заворачиваем в виноградные листья. Для этого в середину листочка кладем ложку фарша, аккуратно загибаем по краям, сворачиваем в рулетик так, чтобы получились аккуратные рулетики и мясо не выступало.
4
На дно кастрюли выкладывают кости с баранины, а сверху закрученные листики с фаршем по кругу, добавляют немного бульона (чтобы он покрыл толму на 1 палец) и, накрыв крышкой, тушат до готовности. Тушить следует на медленном огне в течение 40-45 минут, плотно накрыв тарелкой и придавив небольшим грузом, сверху накрыть крышкой.
🙂
Толма подается с армянским соусом, который готовится из мацони (разновидность кефира или сметаны, которыми можно заменить мацони, если нет возможности его достать). В мацони нужно добавить 10-15 зубков чеснока, продавив его через чеснокодавку.