Способ приготовления:
1
Холодец, или студень по-ашкеназски готовится из куриных (индюшиных или гусиных) потрошков. Сердце, печень, желудок (тщательно очищенный от пленки), лапки, крылышки, шейку и голову птички следует предварительно несколько часов вымочить в холодной воде. К потрошкам необходимо добавить телячьи ножки, для того чтобы получить крепкий желатиновый раствор.
2
По прошествии времени вымачивания, мясные составляющие тщательно промываются, очищаются и варятся на небольшом огне. В этот момент очень важно собирать накапливающийся «шум», для того, чтобы бульон получился идеально прозрачным. Когда бульон закипит, огонь следует уменьшить до минимума и варить бульон около 5-6 часов.
3
Для получения красивого янтарного цвета бульона в процессе готовки следует добавить морковь (фигурно нарезанную), и репчатый лук. При этом лук можно не очищать от шелухи, а лишь тщательно вымыть и обрезать плодоножки. Ближе к концу приготовления добавить черный перец горошком, лавровый лист, посолить бульон по-вкусу, и вбросить измельченный чеснок, после чего выключить огонь. Бульону дать настоятся около получаса, а затем разлить по тарелкам.
🙂
На холод бульон следует выставлять лишь после остывания до комнатной температуры (иначе холодец помутнеет). Важно в момент застывания холодца с помощью салфетки собирать пленки жира, тогда холодец будет прозрачным и чистым. По желанию, перед тем как разливать бульон по тарелкам, уложив на дно мясо, можно положить фигурно нарезанную морковь, вареные яйца, украсить веточками зелени.