Фото: Джеймс
Средняя оценка: 0 звезд из 5
5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Ваша оценка:
Лакированный гусь – типичное французское блюдо: сложная пикантная начинка из каштанов с изюмом, сдобренная коньяком, с бланшированной капустой. Это настоящее украшение праздничного стола, которое гости оценят по достоинству.
Джеймс, 17 апреля 2009
Время подготовки:
30 минут
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Порций:
пересчитать
Система измерения:
Метрическая
Американская
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
- Гусь (с потрохами)
- Лопатка телячья
- Изюм
- Масло сливочное
- Сухари панировочные
- Капуста белокочанная
- Перец черный
- Чеснок
-
3
кг -
400
г -
30
г -
20
г -
1
ст. л. -
1
шт -
по вкусу
-
по вкусу
- Каштаны (вареные)
- Петрушка
- Мед
- Коньяк
- Белок яичный
- Лук-шалот
- Соль
-
1
кг -
50
г -
2
ст. л. -
1
ст. л. -
1
шт -
1
шт -
по вкусу
Способ приготовления:
1
Выбираем тушку упитанного гуся. Тщательно обрабатываем его, снаружи и изнутри натираем солью и перцем и даем немного просолиться. Тем временем готовим сложную начинку. Примерно две столовых ложки изюма бросаем в кипящую воду, даем прокипеть и откидываем на дуршлаг. После того как стечет вода, изюм надо выложить на сухую салфетку, чтобы подсушить, а затем сложить в чашку и залить коньком.
2
Сердце и печень гуся промыть, нарезать мелкими кусочками и еще раз промыть от остатков крови. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, бросить туда мелко нарезанный лук и немного обжарить, а затем добавить туда сердце и печень и быстро их обжарить со всех сторон, но не более трех минут.
3
Мякоть телятины порезать маленькими кубиками (не более 1,5х1,5 см) и сложить в широкую миску. Очень мелко нарезать чеснок и петрушку и добавить к телятине. Туда же добавить обжаренные печень и сердце, а так же набухший в коньяке изюм. Все это посолить, поперчить и тщательно перемешать. Тушку гуся надо плотно набить фаршем, а отверстие зашить хлопковыми нитками.
4
Готовим «лакировку» — мед разбавляем столовой ложкой теплой воды и широкой кисточкой обмазываем этой смесью тушку. Тушку нужно поместить на глубокий противень или в жаровню с низкими бортами, долить туда пол стакана воды или готового бульона, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку.
5
Периодически поливайте тушку жидкостью, которая скапливается на дне. Когда поверхность тушки приобретет золотистый оттенок, вновь смажьте его разведенным медом, а через пол часа поперчите и присолите и оставьте в духовке запекаться до готовности. Примерно за 15-20 минут до окончания обложите тушку очищенными от кожуры каштанами.
🙂
А теперь приготовим гарнир-подложку. С головки капусты обрезаем целые листья, удаляем жесткие части и распускаем на узкие плоски. Полоски бросаем в кипящую подсоленную воду, даем покипеть 3-4 минуты и откидываем на дуршлаг. Когда вода стечет, выкладываем капусту на сухую салфетку, чтобы подсушить. Затем капусту перекладываем в небольшую, но глубокую сковороду, подсаливаем, перчим, накрываем крышкой и обжариваем в течение 20 минут на сливочном масле на слабом огне. Затем капусту выкладываем на блюдо, на нее водружаем гуся и обкладываем печеными каштанами.