Фото: Нирванна
Средняя оценка: 0 звезд из 5
5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Ваша оценка:
Этот соус готовится на основе мясного бульона, который добавляется к прожаренным овощам. Этот соус из телячьих косточек отличается насыщенным мясным вкусом, а также сытностью и пикантностью.
Нирванна, 4 марта 2009
Время подготовки:
20 минут
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты:
Порций:
пересчитать
Система измерения:
Метрическая
Американская
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
- Кости
- Корень петрушки
- Лук репчатый
- Мука пшеничная
- Чеснок
- Соль
-
1
кг -
50
г -
50
г -
50
г -
3
шт -
по вкусу
- Жир
- Корень сельдерея
- Морковь
- Лист лавровый
- Перец черный
-
75
г -
50
г -
50
г -
3
шт -
по вкусу
Способ приготовления:
1
Соус это сложная композиция, которая состоит из основы и наполнителей. Основой могут быть овощные, мясные, грибные или рыбные бульоны. Также в основе соуса может быть томатная паста, сметала или сливки. Для густоты в соусы добавляют муку или крахмал. А для придания ароматности в соус добавляют пряности (чеснок, лук, петрушка, укроп, гвоздика, корица и т.д).
2
Морковку, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук и чеснок очишаем от кожуры и режем тонкими кусочками. Тем временем, разогреваем на огне сковороду и наливаем в нее 75 грамм растительного масла. Когда масло разогрелось, добавляем резаные овощи. Когда они немного прожарятся, добавляем приправы и жарим до образования золотистой корочки. Для того чтобы соус имел густую консистенцию, к жарящимся овощам добавляем 50 грамм муки и обжариваем все вместе около 15 минут.
🙂
Теперь необходимо приготовить основу для соуса. Нею будет мясной бульон на телячьих косточках. Для это сахарные косточки моем и выкладываем на сухой, без жира, противень. Ставим противень в разогретую духовку и зарумяниваем телячьи кости. После того как кости подпеклись до золотистой корочки, выкладываем их на сковородку и заливаем томатом. Затем заливаем все подогретой водой, чтобы кости только прикрыло водой. Варим кости в томате примерно 3-4 часа. По мере того как вода закипает, нужно снимать пену с мясного бульона. После приготовления бульон процедить, а овощи протереть через сито. Соус на бульоне из телячьих костей применяют как приправу к различным блюдам.