Фото: Саша
| еще 1 фото
Средняя оценка: 5 звезд из 5
5 звезд:(2)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Ваша оценка:
Холодец принято подавать на праздничный стол и в еврейской кухне, и в украинской, и в польской, а также во многих других кухнях. Сегодня уже невозможно определить, чья кухня является основателем этого сытного, очень вкусного и, что немаловажно, эстетичного и красивого блюда. Прозрачное, янтарное желе, в котором застыли кусочки аппетитного мяса и овощей – это истинное наслаждение для гурманов и просто любителей вкусно поесть.
Саша, 29 апреля 2009
Время подготовки:
20 минут
Время приготовления:
6 часов
Ингредиенты:
Порций:
пересчитать
Система измерения:
Метрическая
Американская
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
- Ножки телячьи
- Лук репчатый
- Соль
-
500
г -
300
г -
по вкусу
- Потроха
- Морковь
- Чеснок
-
500
г -
300
г -
по вкусу
Способ приготовления:
1
Холодец, или студень по-ашкеназски готовится из куриных (индюшиных или гусиных) потрошков. Сердце, печень, желудок (тщательно очищенный от пленки), лапки, крылышки, шейку и голову птички следует предварительно несколько часов вымочить в холодной воде. К потрошкам необходимо добавить телячьи ножки, для того чтобы получить крепкий желатиновый раствор.
2
По прошествии времени вымачивания, мясные составляющие тщательно промываются, очищаются и варятся на небольшом огне. В этот момент очень важно собирать накапливающийся «шум», для того, чтобы бульон получился идеально прозрачным. Когда бульон закипит, огонь следует уменьшить до минимума и варить бульон около 5-6 часов.
3
Для получения красивого янтарного цвета бульона в процессе готовки следует добавить морковь (фигурно нарезанную), и репчатый лук. При этом лук можно не очищать от шелухи, а лишь тщательно вымыть и обрезать плодоножки. Ближе к концу приготовления добавить черный перец горошком, лавровый лист, посолить бульон по-вкусу, и вбросить измельченный чеснок, после чего выключить огонь. Бульону дать настоятся около получаса, а затем разлить по тарелкам.
🙂
На холод бульон следует выставлять лишь после остывания до комнатной температуры (иначе холодец помутнеет). Важно в момент застывания холодца с помощью салфетки собирать пленки жира, тогда холодец будет прозрачным и чистым. По желанию, перед тем как разливать бульон по тарелкам, уложив на дно мясо, можно положить фигурно нарезанную морковь, вареные яйца, украсить веточками зелени.